Лимонная кислота

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропан-трикарбоновая кислота) представляет собой слабую органическую кислоту, которая в наибольшем количестве содержится в цитрусовых, таких как лимон, лайм, грейпфрут, мандарин и апельсин. Соки лимона и лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты, содержащей 1,44 и 1,38 г/унцию соответственно, что составляет до 8% веса сухого фрукта. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки в качестве натурального консерванта, а также для придания кислого (кислого) вкуса продуктам питания и напиткам. Лимонная кислота также является ключевым промежуточным продуктом клеточного метаболизма, являясь компонентом трикарбоновых кислот или цикла Кребса, она содержится во всех тканях человека и животных в качестве промежуточного вещества в окислительном метаболизме. Основным источником лимонной кислоты в вашем организме является эндогенный метаболизм в митохондриях посредством производства АТФ в цикле лимонной кислоты. Молярная масса лимонной кислоты составляет 192,027 г/моль (безводная) и 210,14 г/моль (моногидрат).

Применение лимонной кислоты

Лимонная кислота преимущественно используется в качестве синергиста для антиоксидантов, регулятора кислотности, ароматизатора, секвестранта и консерванта. Лимонная кислота является консервантом, который более эффективен, чем уксусная и молочная кислоты, ингибирует рост термофильных бактерий.

Лимонная кислота широко используется в газированных напитках и в качестве подкислителя (снижающего pH) пищевых продуктов. Она менее эффективна в борьбе с ростом дрожжей и плесени, чем другие кислоты.

Лимонная кислота (безводная и моногидратная) одобрена в качестве пищевой добавки для использования в качестве консерванта в широком диапазоне пищевых продуктов и разрешена в качестве консерванта в кормах для всех видов животных без ограничений. Лимонная кислота является нормальным компонентом рациона людей и животных и при попадании в организм быстро и полностью метаболизируется до углекислого газа и воды; следовательно, использование лимонной кислоты в кормлении животных не представляет опасности.

Лимонная кислота используется в качестве вспомогательного вещества в фармацевтических препаратах вчасности для  стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства против вирусов и бактерий. Лимонная кислота также используется в качестве подкислителя для контроля pH.

Лимонная кислота является наиболее важной органической кислотой, производится в больших количествах и широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности.

Производство лимонной кислоты

Лимонная кислота в промышленных масштабах производится в основном путем глубинной ферментации с использованием Aspergillus niger или Candida sp.

Для производства промышленной лимонной кислоты использовалось большое количество микроорганизмов, включая бактерии, грибы и дрожжи. Однако большинство из них не способны давать коммерчески приемлемые урожаи. Этот факт можно объяснить тем, что лимонная кислота является метаболитом энергетического обмена, и ее накопление возрастает в заметных количествах только в условиях резких дисбалансов.

Виды лимонной кислоты

Лимонная кислота производиться в основном в двух формах: моногидрат и безводная. Дегидратированная (безводная) версия полностью сухая и рекомендуется для большинства применений. Существует также степень моногидрата, которая обычно используется в пищевой промышленности и медицинских целях. Лимонная кислота также доступна в различных размерах зерна, включая мелкие зерна. Лучше всего использовать в косметике. Лимонная кислота имеет длительный срок хранения, потенциально 5 лет и более, если хранить в идеальных условиях (темнота, сухость, защита от атмосферных воздействий)